Les intolérances alimentaires semblent être devenues plus fréquentes ces dernières années. Pour beaucoup de personnes touchées, la vie quotidienne n’est pas facile à gérer. Manger à la cantine de l’entreprise devient un défi et souvent les gens vous moquent même. On rejette le strudel aux pommes et la sauce à la vanille, car on est « allergique » au lactose. Mais ce que beaucoup de personnes ne savent pas, c’est que des éruptions cutanées, de la diarrhée, des douleurs à l’estomac ou d’autres réactions peuvent survenir si on consomme certains aliments.
Cependant, le mot « allergie » est mal employé dans ce contexte. Il y a une nette différence entre les allergies et les intolérances, dont les profanes ignorent souvent l’existence. Une réaction allergique peut être mortelle.
Qu’est-ce que c’est, une allergie ?
Une allergie est une réaction du système immunitaire de l’organisme. Une substance étrangère inoffensive (allergène) provoque une réaction excessive de l’organisme et le corps forme ce qu’on appelle les anticorps de l’immunoglobine E (IgE), qui sont principalement responsables de la défense contre les parasites. Cela peut entraîner des symptômes allant de légères démangeaisons, des brûlures ou une enflure dans la bouche à des réactions mettant la vie en danger, comme un choc anaphylactique.
Qu’est-ce que c’est, une intolérance ?
Une intolérance n’implique pas le système de défense de l’organisme et ne conduit donc pas à une réaction immunologique. En cas d’intolérance, l’organisme n’a pas assez de protéines de transport ou d’enzymes pour décomposer certains composants alimentaires comme le fructose, le lactose, l’histamine ou le gluten ou pour les absorber dans le corps. Cela conduit à des troubles telles que des flatulences, diarrhées, douleurs à l’estomac, etc.
En un coup d’œil : voici les intolérances alimentaires les plus courantes
L’intolérance au gluten :
En cas d’intolérance au gluten, les personnes atteintes réagissent aux protéines de gluten. Le gluten se trouve dans les céréales comme l’avoine, le seigle, le blé, l’orge et leurs variétés hybrides comme l’épeautre, l’épeautre, le kamut, l’amidonnier, le triticale et l’épeautre vert. Contrairement à une allergie au gluten, l’intolérance au gluten n’entraîne pas la formation d’anticorps dans le sang ni la détérioration de la muqueuse de l’intestin grêle après la consommation d’aliments contenant du gluten. Cependant, des symptômes tels que la constipation, la diarrhée, les flatulences, les nausées, les maux de tête, la migraine, la fatigue, les douleurs articulaires, la faiblesse musculaire, l’eczéma cutané et même les sautes d’humeur et l’humeur dépressive peuvent survenir. Ceux qui ne mangent pas d’aliments contenant du gluten peuvent améliorer leurs symptômes.
L’intolérance au fructose :
Une intolérance au fructose est basée sur une fonction perturbée de la protéine de transport GLUT 5 dans la muqueuse de l’intestin grêle, de sorte que le fructose absorbé par les aliments ne peut pas être absorbé suffisamment. En conséquence, le fructose atteint les parties inférieures de l’intestin, où la dégradation du fructose commence et entraîne des flatulences et des diarrhées dues aux bactéries intestinales.
L’intolérance au lactose :
Si l’on souffre d’intolérance au lactose, cela signifie que l’organisme est incapable de tolérer une certaine quantité de lactose sans éprouver divers problèmes digestifs. La raison en est l’absence de l’enzyme lactase, l’enzyme de clivage du lactose. Dans la plupart des cas, cette carence ne survient qu’avec l’âge, car la capacité de l’organisme à produire de la lactase diminue. Une carence en lactase peut également résulter de maladies de la muqueuse intestinale, mais on peut la traiter.
L’intolérance à l’histamine :
L’intolérance à l’histamine est causée par un manque de diaminooxydase dégradant l’histamine ou par un déséquilibre entre l’apport et la dégradation de l’histamine. L’intolérance à l’histamine entraîne des réactions pseudo-allergiques telles que des démangeaisons dans la gorge. Les aliments riches en histamine sont ceux qui ont mûri, sont stockés ou fermentés pendant une longue période, car l’histamine est généralement formée par des bactéries qui se forment pendant la fermentation et la maturation.
Les 14 allergènes les plus importants
Comme nous l’avons déjà mentionné, les allergies mettent la vie en danger. Les 14 allergènes les plus importants sont :
- œufs
- cacahuètes
- poisson
- gluten
- crustacés
- lupins
- lait de vache
- fruits à coque
- dioxyde de soufre
- sulfites
- céleri
- moutarde
- sésame
- soja
- mollusques
