De nos jours, l’allergie au gluten n’est plus un mot étranger, si on ne la prend pas souvent au sérieux et la perçoit comme un effet de mode. Mais le nombre de patients présentant les symptômes les plus divers augmente. Cependant, il existe trois types de sources de symptômes : la sensibilité au gluten, l’allergie au blé et la maladie cœliaque.
L’offre croissante d’aliments sans gluten dans nos supermarchés montre clairement que de plus en plus de personnes développent une sensibilité, des allergies ou même des maladies auto-immunes. Les différents symptômes peuvent être traités rapidement et durablement en évitant systématiquement les aliments contenant du gluten.
Selon les connaissances actuelles, on connaît trois formes de réaction au gluten : la réaction auto-immune (maladie cœliaque), la réaction allergique (allergie au blé) et la réaction présumée à médiation immunitaire (intolérance au gluten, sensibilité au gluten).
Une allergie au blé est une allergie alimentaire classique qui peut affecter la peau, les organes respiratoires ou le tractus gastro-intestinal. La maladie cœliaque, par contre, n’affecte que la muqueuse intestinale, mais elle est beaucoup plus dangereuse, car ses symptômes peuvent se développer d’un trouble intestinal à un trouble neurologique.
La sensibilité au gluten n’a pas encore été entièrement définie. Elle comprend toutes les affections causées par le blé, mais sans avoir une allergie au blé ou la maladie cœliaque.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine que l’on trouve dans de nombreuses céréales. Elle est plus fréquente dans le blé, mais aussi dans l’orge, l’épeautre, l’avoine et le seigle. Il est également présent dans les céréales dites originales telles que l’amidonnier, l’engrain et le blé de Khorasan. Le gluten a un caractère élastique et pourtant stable, c’est pourquoi il est facile à traiter. C’est pourquoi la farine de blé est généralement utilisée dans la production.
Les symptômes de la sensibilité au gluten peuvent être des nausées, des maux de ventre, des vomissements, de la diarrhée, des ballonnements, de la constipation, des maux de tête et des troubles mentaux et neurologiques.
La sensibilité au gluten
Le terme « sensibilité au blé » est également utilisé ici. Selon les experts, la raison de leur présence accrue pourrait être la nouvelle sélection de variétés de blé riches en gluten et leur utilisation accrue dans les aliments de base et les produits de boulangerie. Cela se produit pour la simple raison de pouvoir mieux traiter les aliments et de les pouvoir conserver plus longtemps.
En outre, les variétés de blé sont transformées en résistance aux parasites, ce qui peut également déclencher une sensibilité au gluten. Elle comprend, comme nous l’avons déjà mentionné, tous les symptômes qui peuvent être causés par le blé sans avoir une allergie au blé ou la maladie cœliaque. On suppose qu’il s’agit d’une perturbation du système immunitaire.
Les symptômes touchent principalement les adultes, principalement les femmes, et peuvent survenir des heures ou des jours après avoir mangé des aliments contenant du gluten. Ils vont des nausées, des maux de ventre, des vomissements, de la diarrhée, des ballonnements, de la constipation, des maux de tête et des troubles mentaux et neurologiques.
Le traitement
En principe, la maladie cœliaque, l’allergie au blé et la sensibilité au gluten peuvent être combattues par un régime sans gluten de durée variable. Dans le cas de la maladie cœliaque, cependant, le régime alimentaire doit être maintenu pendant toute la vie. En cas d’allergie au blé, des médicaments antiallergiques et une désensibilisation possible peuvent aider. Ici, l’alimentation n’a pas besoin d’être conservée durablement. Réduire la quantité d’aliments contenant du gluten et prendre des suppléments alimentaires appropriés aide habituellement à réduire la sensibilité au gluten.
