Les avertissements de consommation excessive de sel sont sans fin, surtout en ce qui concerne l’hypertension artérielle. Cependant, le sodium a une sorte de « contrepartie » dans l’organisme – le calcium. Cela signifie qu’une grande quantité de sel de table – connu pour être un composé du sodium – est synonyme d’un taux réduit de calcium. Ce qui est vrai dans les expériences sur les animaux pourrait également avoir un effet négatif sur la densité osseuse humaine.
Quand on parle d’homéostasie, on entend en médecine, entre autres, l’équilibre entre les électrolytes de l’organisme. Il s’agit notamment du sodium, du potassium, du chlore et du calcium. Les reins jouent souvent un rôle déterminant dans la stabilisation de cet équilibre. Ils décide de ce qui est excrété ou retenu.
Des quantités élevées de sel de cuisine entraînent une perte accrue de calcium.
Les différents électrolytes interagissent les uns avec les autres
Une étude canadienne a montré un phénomène très intéressant dans le domaine de l’expérimentation animale : l’équilibre du calcium (Ca++) et du sodium (Na+) est régulé dans les reins par un seul et le même système, l’échangeur sodium-hydrogène NHE3. Jusqu’à présent, ce système de transport n’était associé qu’à l’absorption du sel dans l’intestin et à l’excrétion par les reins.
L’étude a prouvé que des quantités élevées de sel de table – c’est-à-dire une sorte d’accumulation de sodium – entraînent une augmentation de l’excrétion de calcium. Une analogie similaire peut également s’appliquer à l’absorption du calcium.
Une carence en calcium réduit la densité osseuse
Ce phénomène de carence en calcium a été trouvé chez des animaux de laboratoire qui n’ont pas le système de transport NHE3 pour des raisons génétiques. Le résultat est déprimant : la carence en calcium qui en résulte a entraîné une réduction de la densité osseuse. Même si c’est « seulement » un premier résultat chez les animaux de laboratoire. Cependant, puisque les hommes régulent également leur sodium par ce système de transport, une analogie est plus que probable.
L’organisme a besoin d’environ 1.000 mg de calcium par jour.
Le calcium remplit diverses fonctions dans le corps humain, mais, avec la vitamine D, il est essentiel à la santé des dents et des os et est nécessaire pour l’équilibre acido-basique. Le calcium se trouve principalement dans les produits laitiers, en particulier le fromage, l’eau minérale et les légumes comme le fenouil, le brocoli, le chou frisé ou la roquette.
Selon les valeurs de référence D-A-CH, publiées par les sociétés de nutrition allemande, autrichienne et suisse, les personnes âgées de 15 ans et plus ont besoin d’environ 1.000 à 1.200 mg de calcium par jour.
Vous trouverez plus d’informations sur le calcium et ses fonctions dans l’organisme dans l’aperçu ici.
