La vitamina B12, también conocida como cobalamina, se encuentra en cantidades significativas sólo en alimentos de origen animal. Se encuentra en cantidades considerables en la carne, especialmente en el hígado y los riñones, y en las almejas. La vitamina B12 también se encuentra en la leche, los productos lácteos, los huevos y el pescado. ¿Pero qué se puede hacer si se lleva un estilo de vida vegetariano?
La cobalamina es un factor importante tanto en la formación de médula ósea y glóbulos rojos, como en la coagulación de la sangre por plaquetas. También es responsable de un metabolismo libre de aminoácidos y ácidos grasos. Ayuda a fortalecer el sistema nervioso y asegura un metabolismo cerebral adecuado. La vitamina B12 estimula la renovación celular y asegura el crecimiento y desarrollo saludable del cuerpo.
Una deficiencia de cobalamina puede provocar alteraciones en la formación de la sangre y promover fatiga. Además, puede provocar palidez, agotamiento y disminución del rendimiento.
También la inflamación de las membranas mucosas, mareos o una mayor tendencia al sangrado son síntomas de una deficiencia de vitamina B12. Como si esto no fuera suficiente, también pueden ocurrir trastornos nerviosos, que se manifiestan como entumecimiento, adormecimiento de las manos o de los pies, trastornos al caminar e incluso trastornos de la memoria.
Además, pueden producirse cambios de humor y un aumento de la irritabilidad. La capacidad de ver y oír también puede verse afectada. Por eso se recomienda que los veganos, pero también los vegetarianos, tomen suplementos de vitamina B12 para complementar su dieta.
¿Dónde se encuentra la vitamina B12?
La vitamina B12 se encuentra en cantidades suficientes sólo en los productos de origen animal. Las plantas no son capaces de producir esta vitamina. Sin embargo, varias bacterias pueden producir cobalamina y por lo tanto también se puede encontrar en pequeñas cantidades en alimentos de origen vegetal. El chucrut, por ejemplo, se produce bajo la influencia de bacterias y por lo tanto contiene cantidades bajas de vitamina B12.
Hay muchas especies de algas que necesitan cobalamina para su crecimiento. Sin embargo, no es posible para ellas producir la vitamina por sí mismas; se utilizan bacterias especiales para hacer esto por ellas.
Sin embargo, los estudios han encontrado que las algas de agua dulce son una buena fuente vegetal de cobalamina. ¿Por qué se encuentra vitamina b12 en las algas, si las algas son plantas y las plantas no pueden producir vitamina B12?
Según el biólogo Dipl. Jörg Ullmann, que ha estudiado a fondo la ciencia de las algas, hay muchas especies de algas que requieren cobalamina para su crecimiento. Sin embargo, no es posible para ellas producir la vitamina por sí mismas; se utilizan bacterias especiales para hacer esto por ellas. En este sentido, el alga «Chlorella» puede considerarse una buena fuente de vitamina B12.
No sólo se recomienda a los veganos y vegetarianos consumir cobalamina, sino también a las personas de edad avanzada, o a las personas bajo estrés o situaciones estresantes se les recomienda una ingesta adicional de vitamina B12. Si usted sufre de depresión o enfermedades del sistema nervioso, una ingesta de vitamina B12 también puede ser útil.
