La vitamine B12, également connue sous le nom de cobalamine, n’est présente en quantités importantes que dans les aliments d’origine animale. Elle est présente en quantités considérables dans la viande, en particulier dans le foie et les reins, ainsi que dans les mollusques de la famille des Pinnidae. La vitamine B12 est également présente dans le lait, les produits laitiers, les œufs et le poisson. Mais que faire si l’on opte pour un mode de vie végétalien ?
La cobalamine est un facteur important dans la formation de la moelle osseuse et des globules rouges ainsi que dans la coagulation. Il est également responsable d’un métabolisme sans entrave des acides aminés et des acides gras. Il aide à construire le système nerveux et assure le bon fonctionnement du métabolisme cérébral. La vitamine B12 stimule le renouvellement cellulaire et assure une croissance et un développement sain de l’organisme.
Une carence en cobalamine peut entraîner des troubles de la formation du sang et peut se manifester par la fatigue. Elle peut également entraîner une pâleur, l’abattement et une perte de performance.
Les autres symptômes d’une carence en vitamine B12 comprennent l’inflammation des muqueuses, le vertige ou une tendance accrue aux saignements. Comme si cela ne suffisait pas, même des troubles nerveux peuvent survenir, qui se manifestent sous forme d’engourdissement, de fourmillements des mains ou des pieds et même des troubles de la marche et de la mémoire peuvent survenir.
De plus, des sautes d’humeur et une irritabilité accrue peuvent survenir. De même, la vision et l’ouïe peuvent être altérées. C’est pourquoi un apport supplémentaire en vitamine B12 est recommandé aux végétaliens, mais aussi aux végétariens.
Où la vitamine B12 est-elle présente ?
La vitamine B12 n’est présente en quantité suffisante que dans les produits d’origine animale, car de nombreux animaux, ainsi que l’homme, ont des bactéries dans leur tube digestif qui la produisent. Les plantes ne sont pas capables de produire cette vitamine. Cependant, diverses bactéries, en particulier celles que l’on trouve dans le sol, peuvent produire de la cobalamine, ce qui signifie qu’elle est également présente en petites quantités dans les aliments d’origine végétale. La choucroute, par exemple, est produite sous l’influence de bactéries et contient donc une petite quantité de vitamine B12.
Il existe de nombreux types d’algues qui ont besoin de cobalamine pour leur croissance. Cependant, elles ne sont pas capables de produire la vitamine eux-mêmes ; des bactéries spéciales sont utilisées pour le faire à leur place.
Cependant, des études ont montré que les algues d’eau douce sont une bonne source végétale de cobalamine. Pourquoi – si les algues sont des plantes et que les plantes ne peuvent pas produire de la vitamine B12 ?
Selon Jörg Ullmann, biologiste diplômé qui a étudié en détail la science des algues, il existe de nombreux types d’algues qui ont besoin de cobalamine pour leur croissance. Cependant, elles ne sont pas capables de produire la vitamine eux-mêmes ; des bactéries spéciales sont utilisées pour le faire à leur place. Dans l’état actuel des choses, l’algue « Chlorella » peut être considérée comme une bonne source de vitamine B12.
Il n’est pas seulement recommandé aux végétaliens et aux végétariens de prendre de la cobalamine, mais un apport supplémentaire en vitamine B12 est aussi conseillé aux personnes âgées, aux personnes soumises à un stress sévère ou à des situations stressantes. Si l’on souffre de dépression ou de maladies du système nerveux, un apport en vitamine B12 peut également être utile.
