Oggi l’intolleranza al glutine non è più una rarità. Sono ancora in discussione i fattori scatenanti e il motivo per cui l’intolleranza al glutine si verifica più spesso. Gli esperti non sono ancora d’accordo su questo punto. Oltre al glutine, c’è amche la possibilità che si tratti anche degli inibitori dell’amilasi tripsina (ATI), utilizzati come difesa contro parassiti, parassiti e funghi.
Che cosa è il glutine?
Il glutine, noto anche come proteine del glutine, è un termine collettivo per una miscela di proteine presenti nei semi di alcuni cereali. Il glutine si trova in frumento, orzo, avena, segale e le loro varietà ibride come il farro, il farro piccolo, kamut, farro verde e triticale.
Quali sono i sintomi dell’intolleranza al glutine?
Le persone colpite di solito soffrono di disturbi fisici, psicologici o neurologici ore o giorni dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. I sintomi vanno da problemi digestivi generali a sbalzi d’umore e debolezza muscolare. Altri sintomi includono dolore addominale, gonfiore, flatulenza, nausea, costipazione, diarrea, mal di testa, emicrania, affaticamento, debolezza, dolori ossei e articolari, debolezza muscolare, esantema, irritabilità, depressione e anemia.
Come viene diagnosticata l’intolleranza al glutine?
L’intolleranza al glutine può essere diagnosticata solo con una diagnosi di esclusione, cioè se non è possibile diagnosticare né un’allergia al frumento né un’allergia al glutine (celiachia) e i sintomi migliorano rapidamente con una dieta senza glutine, di solito è un’intolleranza al glutine.
Qual è la differenza tra intolleranza al glutine, allergia al grano e celiachia?
In tutte e tre le malattie c’è un’intolleranza al glutine, ma il corpo reagisce in modo diverso a ciascuna di esse. Un’allergia è un “errore” del sistema immunitario. Il sistema immunitario forma anticorpi contro sostanze estranee innocue. Quando è allergico al grano, il sistema immunitario reagisce in modo inappropriato alle componenti proteiche del grano, in realtà innocue. La reazione allergica si verifica solo quando il cibo ingerito contenente grano viene digerito nell’intestino tenue.
Nella celiachia, il consumo di alimenti contenenti glutine porta alla formazione di anticorpi nel sangue e al danneggiamento della mucosa dell’intestino tenue.
A differenza delle allergie al frumento e al glutine, l’intolleranza al glutine non porta alla formazione di anticorpi. I sintomi possono essere controllati evitando cibi contenenti glutine.
Cosa aiuta contro l’intolleranza al glutine?
A differenza della celiachia, l’intolleranza al glutine non richiede una dieta senza glutine. Tuttavia, è consigliabile evitare cibi contenenti glutine, in quanto di solito si verifica un rapido miglioramento dei sintomi.
Se siete intolleranti al glutine, si consiglia di assumere probiotici perché supportano specificamente la flora intestinale. La mucosa gastrointestinale protegge il corpo da sostanze nocive. Tuttavia, se la funzione della mucosa intestinale è compromessa o se c’è un disturbo della funzione della barriera mucosa (“sindrome dell’intestino cieco”), questo porta ad una maggiore permeabilità degli allergeni, delle tossine e degli agenti patogeni. Le infiammazioni e le reazioni da stress immunologico sono il risultato di una serie di disturbi che possono trasformarsi in malattie croniche.
La glutammina è considerata la sostanza nutritiva più importante per la guarigione della sindrome dell’intestino cieco. La L-Glutammina è l’aminoacido non legato più comune nel corpo umano ed è condizionalmente essenziale. Se il livello di glutammina sierica è troppo basso, possono verificarsi infiammazioni, disturbi della barriera intestinale e diarrea nei bambini. In alcune circostanze, come operazioni, lesioni, ustioni o gravi malattie, l’organismo può produrre troppo poca L-glutammina, motivo per cui è necessaria un’alimentazione esterna. Osservazioni cliniche e studi sperimentali dimostrano che la glutammina svolge un ruolo cruciale nel mantenere e ripristinare la funzione di barriera intestinale.
Gli studi indicano che un apporto insufficiente di fibre può essere causa di malattie infiammatorie croniche intestinali. Le fibre alimentari danno un importante contributo alla salute intestinale, in quanto i loro polisaccaridi agiscono come componenti alimentari indigeribili e servono come fonti di cibo per alcuni tipi di batteri intestinali. Diversi studi hanno dimostrato che questi batteri utilizzano una fonte alimentare alternativa in una dieta a bassissima percentuale di fibre e degradano i polisaccaridi nel muco che riveste la parete interna dell’intestino.
Una dieta senza glutine può portare ad un insufficiente apporto di vitamine.
Carenza di vitamina in caso di intolleranza al glutine?
Sulla base di numerosi studi a lungo termine in diversi paesi si può stabilire che esiste una carenza di vitamin B12, vitamina B6, vitamin D, calcio, ferro, acido folico, magnesium e niacina (vitamina B3), riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1) e zinco.
Inoltre, le persone affette da una dieta a lungo termine senza glutine soffrono di solito di una carenza di fibre alimentari, se si consumano principalmente prodotti finiti senza glutine, spesso costituiti principalmente da amido. Si consiglia pertanto di sostituire i prodotti finiti senza glutine con i cosiddetti pseudocereali come amaranto, grano saraceno, quinoa, sorgo e teff. Ulteriori studi hanno dimostrato che il consumo di pseudocereali migliora significativamente l’assorbimento di fibre, calcio e proteine nei pazienti con intolleranza al glutine. Nel casi di una dieta senza glutine si consiglia pertanto di controllare regolarmente l’apporto di sostanze nutritive.
