Mangiare una dieta equilibrata e sana è in realtà abbastanza facile al giorno d’oggi, ma lo è anche mangiare una dieta sbilanciata e malsana. È qui che di solito si verificano il sovrappeso o l’obesità e le malattie che ne derivano, come l’ipertensione arteriosa, il diabete, le malattie cardiovascolari, i dolori articolari, gli ictus o anche il cancro.
Perché si aumenta di peso?
Al giorno d’oggi, la maggior parte della scienza nutrizionale e della medicina suppone che le persone ingersicono più energia (calorie) di quanta ne consumino e quindi si verifica un aumento di peso. Quindi concludono che la soluzione al problema è la riduzione dell’apporto calorico e l’aumento del consumo di calorie – in altre parole, mangiare meno e fare più esercizio fisico. Tuttavia, questo è troppo miope, in quanto gli esseri umani sono soggetti a due diversi metabolismi energetici principali. Uno è il metabolismo dei carboidrati e l’altro è il metabolismo dei grassi.
Il metabolismo dei grassi è molto più efficiente, soprattutto in termini di accumulo di energia. Tutto ciò che viene mangiato troppo, il corpo si accumula sotto forma di grasso. Dall’altra parte, il corpo non ha quasi nessun deposito di carboidrati (glucosio, glicogeno). Tuttavia, se si mangia molti carboidrati, il cervello si abitua a un apporto di glucosio puro e quindi non è più in grado di utilizzare prodotti di decomposizione dei grassi per produrre energia. Quindi, se durante un pasto si assumono più calorie di quante se ne possano consumare attualmente, questa energia rimanente viene sempre più accumulata come grasso. Così ogni eccesso di calorie finisce nei depositi di grasso. Tuttavia, il corpo è in grado di produrre solo pochissimo glucosio (carboidrati) dal grasso immagazzinato.
Le persone che lavorano principalmente alla scrivania e si muovono poco devono di solito fornire molto rapidamente al loro cervello affamato di energia un’energia supplementare. Il problema, tuttavia, è che l’energia in eccesso dell’ultimo pasto non può essere utilizzata, in quanto è finita sempre più spesso nelle riserve di grasso e, come già detto, difficilmente si può produrre glucosio da essa. Così, c’è di nuovo fame di carboidrati, che questa volta dovrebbero fornire il cervello. Se durante questo pasto si mangia più di quanto il cervello abbia bisogno, tutta l’energia in eccesso finisce nel deposito dei grassi, dove è di nuovo difficilmente utilizzabile per il cervello.
Cosa si può fare?
Ci sono tre possibilità:
- Più esercizio: I muscoli vivono principalmente di grasso.
- Nutrizione bassa in carboidrati: Ciò permette che il cervello impari di nuovo ad usare gli elementi che eliminano il grasso direttamente per la produzione di energia.
- Alimentazione sana ed equilibrata: se la dieta è sana e varia, supporta una grande varietà di processi e funzioni nel corpo.
Alimentazione monotona
Sulla nostra terra, circa 300.000 piante sono adatte al consumo. Tuttavia, l’ecosistema alimentare e le relative infrastrutture si concentrano esattamente su 12 piante e 5 animali, che rappresentano il 75% di tutto il cibo consumato. Questo ha portato a una situazione paradossale in cui il mondo produce e consuma più cibo che mai, ma la dieta è ricca di calorie e povera di sostanze nutritive.
Questo basicamente ci rende più affamati che mai.
A causa della pigrizia o dello stress prendiamo il cibo “sbagliato”. Una dieta sbilanciata è spesso determinata da troppi carboidrati e grassi cattivi. La maggior parte delle persone potrebbe senza problemi mangiare i carboidrati buoni, mentre mangiare troppi carboidrati cattivi può farli ammalare prima o poi. Se questi vengono mangiati in combinazione con molto grasso (animale) malsano, il rischio di malattia aumenta. Si distingue anche tra acidi grassi non sani (saturi) e acidi grassi sani (insaturi). I grassi insaturi sani sono importanti per molti processi del nostro corpo e, proprio come i buoni carboidrati, saturano in modo sostenibile. Il nostro organismo produce acidi grassi saturi, quindi non devono essere forniti dall’esterno. Oltre all’acido alfa-linolenico (omega-3) e all’acido linoleico (omega-6), il corpo può anche produrre gli acidi grassi insaturi stessi. Gli omega-6 e gli omega-3 devono però essere consumati con il cibo. Qui, tuttavia, si raccomanda un rapporto di 5:1. Se il rapporto tra la quantità di acidi grassi omega-3 e omega-6 ingeriti non è corretto, il nostro corpo produce più sostanze pro-infiammatorie che aumentano il rischio di alcune malattie, come le malattie cardiovascolari. Se la nostra dieta è unilaterale, ci mancano molte vitamine, minerali e fibre, che sono essenziali per un organismo funzionante.
Allergie possono apparire
Poiché sempre più persone soffrono di allergie e non è stata ancora trovata una causa precisa, un team statounitense di scienziati si è posto il compito di andare a fondo della questione. Secondo i scienziati, c’è una connessione tra allergie e alimentazione. Anche i medici dell’Università di Firenze hanno concluso che una dieta ricca di grassi e ad alto contenuto calorico non solo può portare a malattie cardiovascolari e diabete, ma può anche favorire l’insorgenza di allergie, in quanto questa dieta malsana riduce la diversità dei batteri nel tratto gastrointestinale.
Carboidrati buoni
- Tutta la frutta e la verdura in forma non trasformata
- Legumi (ceci, piselli, fagioli, lenticchie, ecc.)
- Semi (semi di lino, semi di zucca, semi di girasole, ecc.)
- Cereali integrali, compresi i pseudo-cereali (farro, avena, riso, grano saraceno, quinoa, miglio, ecc.)
- Patate dolci e patate
I carboidrati cattivi comprendono soprattutto la farina bianca, lo zucchero, gli sciroppi e tutti i prodotti contenenti carboidrati cattivi (fast food, cibi pronti, ecc.)
Grassi sani
- Frutta a guscio (noci, anacardi, mandorle, nocciole, ecc.)
- Semi oleosi (semi di lino, sesamo, semi di chia, semi di canapa, semi di zucca, ecc.)
- Frutti dell’olio (avocado, polpa di cocco, olive, ecc.)
- Oli vegetali (olio di lino, olio di noce, olio di oliva, olio di colza, olio di canapa, olio di sesamo, ecc.)
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